Todos los restaurantes y establecimientos que trabajen con comida deben asegurarse de que cada uno de los empleados en el local haya hecho un curso  y tengan un carnet de manipulación de alimentos.

¿Qué es un curso de manipulación de alimentos?

Un curso manipulador de alimentos es un programa educativo desarrollado para educara los trabajadores de restaurantes y otros manipuladores de alimentos sobre las mejores prácticas en seguridad alimentaria.

La certificación no es necesaria para todos los manipuladores de alimentos. De hecho, si se requiere capacitación en seguridad alimentaria para los manipuladores de alimentos todo dependerá del lugar donde se encuentre. Sin embargo, en lugares donde se requiere capacitación, estos programas están diseñados para cumplir con la mayoría de los requisitos legales.

Estos programas cubren:

  • Seguridad alimentaria básica
  • Higiene personal
  • Evitar la contaminación cruzada
  • Tiempo y temperatura
  • Limpieza y saneamiento

Para obtener la certificación, deberá completar un curso en línea y aprobar una prueba de 40 preguntas con al menos 30 preguntas correctas, para una puntuación del 75 por ciento o más. Si aprueba, se le emitirá un Certificado de manipulador de alimentos, también conocido como carnet de manipulador de alimentos.

El nivel más alto de capacitación es la certificación Food Manager. Este programa está dirigido a personas que ocupan puestos de dirección en restaurantes u otras empresas que sirven comida. Abarca:

  • Microorganismos y alérgenos transmitidos por los alimentos
  • Higiene personal
  • Comprar, recibir y almacenar alimentos
  • Preparar, cocinar y servir alimentos
  • Instalaciones, limpieza / desinfección y manejo de plagas

En algunos lugares, los restaurantes deben tener al menos una persona en el personal con la certificación de Food Manager. Pero, nuevamente, esas regulaciones varían según su zona de residencia, así que consulte con el departamento de salud más cercano para conocer las regulaciones locales más actualizadas.

¿Por qué hacer el curso?

Si su localidad no requiere que sus empleados tengan una certificación de manipulador de alimentos, ¿qué beneficio ofrece uno de estos programas a su restaurante?

Una buena e integral capacitación en seguridad alimentaria es la mejor defensa que tiene su restaurante contra las prácticas inseguras de manipulación de alimentos, que pueden provocar un brote de enfermedades transmitidas por los mismos. Y obtener la certificación de su personal asegura a sus consumidores que los alimentos y bebidas se manipulan y  se sirven de acuerdo con las prácticas recomendadas en la industria de servicios de alimentos.

¿Cómo obtener la certificación en línea paso a paso?

Muchos veteranos de la industria de restaurantes recordarán un momento en el que obtener la certificación de manipulador de alimentos significaba inscribirse en clases, ahorrar tiempo en su horario para ir a ellas y sentarse con un supervisor para tomar el examen de certificación.

Hoy en día, todo eso se puede hacer en línea, lo que probablemente sea una opción más barata y conveniente para la mayoría de las personas que buscan la certificación de manipulador de alimentos. Además, si aprueba el examen en línea, nunca tendrá que preocuparse por perder su certificado; puede iniciar sesión en su cuenta e imprimir una copia de la certificación en cualquier momento.

Aquí se explica paso a paso cómo realizar y aprobar el curso de manipulador de alimentos con éxito:

Verifique los requisitos

Como se dijo anteriormente, los requisitos locales para la capacitación de manipuladores de alimentos varían mucho. Podría darse el caso de que su jurisdicción local requiera una certificación, pero el curso que tome no cumpla con los requisitos. Antes de hacer cualquier cosa, consulte con su departamento de salud local y asegúrese de que el curso que piensa tomar cumpla con sus requisitos legales y sus necesidades.

Seleccione una modalidad de entrenamiento y examen

Para la mayoría de las personas, lo más conveniente será realizar el curso y el examen en línea. Si prefiere tomar el curso en persona, puede buscar un instructor y supervisor de exámenes cerca de usted.

Adquiera los materiales adecuados

Para las personas que toman el curso y el examen en línea, todos los materiales que necesitan se incluirán con su cuenta. Si va a realizar el examen en persona o siente que necesitará guías de estudio complementarias, existen manuales opcionales que puede comprar en línea cuando compre su curso.

Haga el curso

Ya sea que elija tomar el curso en persona o en línea, se lo guiará a través de cada paso del proceso. El curso para manipuladores de alimentos no debería tomar más de dos horas en completarse. El curso Food Manager puede tardar entre 8 y 10 horas académicas.

Tome el examen

Si compró el curso en línea con el examen incluido, puede realizar el examen cuando esté listo iniciando sesión en su cuenta. Si planea realizar el examen con un supervisor, deberá encontrar uno en su área y programar una hora para el examen.